RECETTES POISSONS DE NOEL

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RECETTES POISSONS DE NOEL

Message par Cindy le Mar 15 Nov - 16:52

- Baeckeofe de poisson au safran 6pts
- Chipirones à la basquaise 4pts
- Calamars à l'andalouse 2pts
- Dos de sandre grillé aux bûchettes de légumes 4pts
- Filet de sandre sauce aux morilles 4pts
- Lotte à la Mauresque 2pts


Dernière édition par Cindy le Mar 15 Nov - 16:55, édité 1 fois

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Re: RECETTES POISSONS DE NOEL

Message par Cindy le Mar 15 Nov - 16:52

Baeckeofe de poissons au safran 8 personnes = 6 pts/personne
300gr de filet de saumon, 300 gr de filets de perche, 300 gr de filet de tanche, 1 kilo de pommes de terre (charlotte), 2 carottes, 1 poireau, 1 c ; à s ; de concentré de tomates, 10 cl crème fraîche épaisse, ½ litre de coulis de homard (ou soupe de poisson), 1 grosse pincée de curry, 1 pistil de safran (1gr), ½ litre vin blanc sec (Riesling), ciboulette, persil, sel, poivre
Faire cuire 20mn les pommes de terre en robe des champs. Les éplucher et les couper en fines lamelles. Emincer les carottes et poireaux et les cuire 10mn à l'eau bouillante salée.
Faire bouillir le coulis de homard, ajouter le concentré de tomates, la crème, le safran et le curry.
Ajouter les légumes déjà cuits et laisser mijoter 5mn environ.
Faire chauffer le vin blanc et y faire pocher les différents poissons à petits frémissements pendant 5mn environ.
Dresser en cocottes individuelles les légumes et poissons (ou dans une grosse cocotte si on n'a pas les individuelles). Mettre au four chaud 10mn et servir immédiatement parsemée de ciboulette et persil hachés.

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Re: RECETTES POISSONS DE NOEL

Message par Cindy le Mar 15 Nov - 16:55

Chipirones à la basquaise Pour 4 pers
5P/Pers
2 oignons
3 gousses d'il
1 kg de chipirones
(750g nettoyés)
100 g de bacon bien dégraissé
30 g de chorizo doux
4 cc d'huile d'olive
30 cl de vin blanc
1 boîte de tomate concassée (400g)
Piment d'Espelette (très peu)

Eplucher et hacher les oignons et l'ail.
Nettoyer les chipirones puis les couper en petits morceaux.
Couper le bacon et le chorizo.
Remuer dans une sauteuse huilée, les oignons, l'ail, le bacon et le chorizo et laisser mijoter a feu doux 15 min.
Ajouter la tomate et laisser cuire doucement quelques minutes.
Ajouter les chipirones, saler et poivrer puis verser le vin blanc, faire cuire à feu plus fort à découvert 30 min.
Epicer selon votre goût. Les chipirones doivent être tendres et la sauce onctueuse.
Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur (à comptabiliser).

CALAMARS A L'ANDALOUSE
Pour 4 pers, 2pts/pers
Prep. 15min

500gr d'anneaux de calamars surgelés
50 gr de dès d'oignons surgelés
100gr de poivrons surgeles
1CS d'ail surgelé
1 boite de tomates concassées (400gr)

Faire revenir les calamars à feu vif pendant 10min, saler, poivrer -jeter l'excédent de liquide et reserver au chaud.
Dans la même poele, faire revenir l'ail, les oignons, les poivrons et les tomates à feu moyen pendant 5min, saler, poivrer
Ajouter les calamars.

Et servir accompagné de riz (à comptabiliser) que l'on peut parfumer au safran et à la coriandre coupée.

poivrez, saupoudrez de paprika.
melangez la creme avec 5 cuil. a soupe de jus des cuisson reservez.
repartissez dans les plats et saupoudrez de chapelure.
enfournez pendant 8 min.

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Re: RECETTES POISSONS DE NOEL

Message par Cindy le Mar 15 Nov - 16:56

DOS de SANDRE GRILLÉ aux BÛCHETTES de LÉGUMES Plat
Pour 4 personnes
4 points

Préparation : 20 mn
Cuisson : 12 mn

4 dos de sandre (avec la peau) de 140 g chacun
8 brins d'aneth
500 g de julienne de légumes surgelée (bûchettes de carotte, courgette, céleri et fleurette de chou fleur)
2 cc d'huile
15 cl de bisque d'écrevisse
16 cc de crème fraîche 8 %
Fleur de sel, poivre du moulin

Préchauffer le four, position gril.

Disposer une tige d'aneth sur chaque tranche de poisson et enrouler, côté peau à l'extérieur.
Lier chaque extrémité avec une ficelle de cuisine.
Saler, poivrer et réserver.

Plonger les légumes encore surgelés dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Cuire pendant 4 minutes à petits frémissements.
Egoutter et éponger.

Badigeonner une plaque anti adhésive avec 1 cc d'huile.
Y étaler les petits légumes et enfourner pour 2 minutes.
Donner un tour de moulin à poivre.
Réserver au chaud.

Enduire d'1 cc d'huile un gril anti adhésif et le mettre à feu vif.
Lorsqu'il est chaud, y faire saisir les dos de sandre de toutes parts pendant 4 minutes.

Mélanger la bisque d'écrevisse avec la crème et la faire chauffer à feu doux pendant 2 minutes.

Disposer les dos de sandre sur les assiettes de service après avoir enlevé la ficelle de cuisine.
Arranger les légumes en petits tas bien réguliers.
Décorer avec un brin d'aneth.
Entourer d'une petite marre de sauce à l'écrevisse.

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Re: RECETTES POISSONS DE NOEL

Message par Cindy le Mar 15 Nov - 16:56

Filet de sandre sauce aux morilles :

Pour 6 personnes : 4 pts/ personne

ZOOM (clic)








Ingrédients :
- 600g de filets de sandre
- 150g de morilles surgelées
- 20 cl de crème à 3%
- 25g de beurre à 41%
- 3 échalotes
- le jus d'un demi-citron
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet de ciboulette
- 2 jaunes d'oeufs
- sel, poivre

Préchauffer le four à 200° (th6). Pelez et hachez les échalotes. Les déposer dans un plat allant au four et déposez dessus les filets de sandre. Salez, poivrez le poisson. Arrosez le de vin blanc et de citron. Enfournez pour une demie-heure en arrosant régulièrement le poisson avec le jus de cuisson.
Pendant ce temps, faire revenir les morilles décongelées dans le beurre : ajoutez la ciboulette ciselée et deux CS de crème à 3% prélevées sur les 20 cl. Laissez mijoter à feu doux 20 min.
Découpez chaque filet de sandre en trois parts égales; les déposer sur le plat de service. Versez le jus de cuisson du poisson dans la casserole contenant les morilles, ajoutez le reste de crème ainsi que les deux jaunes d'oeufs. Salez, poivrez. Liez la sauce sur feu doux. Nappez les filets de sandre avec la sauce aux morilles.

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Re: RECETTES POISSONS DE NOEL

Message par Cindy le Mar 15 Nov - 16:57

Lotte à la mauresque

Ce plat se sert avec du riz ou du blé. Il peut se préparer la veille pour le lendemain, car il est délicieux réchauffé (à feu très doux). En plus petites portions, il peut également être servi en entrée. C'est une recette facile à préparer et qui fait toujours son petit effet... Inratable !

Pour 5 à 6 personnes
Préparation : 30 min - Cuisson : 20 à 30 min

Ingrédients :
1 kg de lotte nettoyée (100 g = 1.4 pt)
2 à 3 tomates pelées et épépinées
1 grosse échalote
1 oignon
1 gousse d'ail
1 càs de concentré de tomates
1 càs de crème fraîche allégée à 4 % (0.25 pt)
1 petit verre de cognac
huile d'olive
1 dosette de safran
curry
sel, poivre


Préparation :
Pelez et émincez l'oignon et l'échalote et faites-les fondre dans un quelques pschitts d'huile d'olive.
Quand ils deviennent translucides, ajoutez la lotte pour la faire raidir. Ajoutez la gousse d'ail.
Ensuite flambez avec le cognac. Ajoutez les tomates pelées et épépinées et le concentré.
Salez, poivrez, ajoutez le safran et saupoudrez de curry.
Faites cuire à feu doux pendant 30 min.
A la fin de la cuisson, rajoutez la crème fraîche et éventuellement rectifiez l'assaisonnement.

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