RECETTES BUCHES DE NOEL

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RECETTES BUCHES DE NOEL

Message par Cindy le Mar 15 Nov - 17:02

- Bûche aux marrons et sa crème anglaise 3pts
- Bûche aux marrons 7pts
- Bûche bavaroise aux framboises 4pts
- Bûche légère 3pts
- Bûche rose au coulis de fruits rouges 2.5pts
- Bûche Tiramisu aux framboises 3.5pts

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Re: RECETTES BUCHES DE NOEL

Message par Cindy le Mar 15 Nov - 17:05

BÛCHE AUX MARRONS ET SA CRÈME ANGLAISE
Pour 8 personnes - 3pts/pers.

Ingrédients : 500g de purée de marrons, 125g de chocolat noir, 3 oeufs, 5/6 cs d'édulcorant
Pour la crème anglaise: 4 jaunes d'oeuf, 50 cl de lait, édulcorant liquide de cuisson.

Préparation : Mélanger la purée de marrons avec l'édulcorant. Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau. Rajouter 3 jaunes d'oeuf et mélanger le tout à la purée de marrons. Battre les 3 blancs en neige et les incorporer à la préparation. Verser dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
Mettre au frais pendant 8 h au moins. Préparer la crème en faisant bouillir le lait avec le sucre liquide. Verser le lait sur les 4 jaunes d'oeufs en mélangeant bien. Refaites chauffer doucement en remuant jusqu'à épaississement.

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Re: RECETTES BUCHES DE NOEL

Message par Cindy le Mar 15 Nov - 17:05

BÛCHE AUX MARRONS
Recette pour 6 personnes

- 1 kg de marrons (100 g = 3.9 pts)
- 3/4 de litre de lait (si écrémé = 4 pts)
- 250 gr de chocolat (100 g = 10 pts)
- 100 gr de beurre (100 g = 22 pts)
- 1 cuillère a soupe de sucre (20 g = 1.5 pt)

Faire bouillir le lait avec le sucre et ajouter les marrons épluchés. Laisser cuire sans remuer et à couvert 30 mn à feu doux.
Passer le contenu de la casserole à la moulinette et y ajouter le beurre.
Mettre dans une casserole le chacolat et 2 càs d'eau et faire fondre à très petit feu ou mieux au bain marie ; ne pas toucher au chocolat avant qu'il ne soit complètement ramolli. Lorsqu'il est fondu, délayer avec l'eau et ajouter à la purée de marrons en mélangeant soigneusement.

Verser sur une feuille de papier aluminium pliée en double et en ayant pris soin de relever les bords de la feuille. Façonnez un rouleau et mettre au réfrigérateur plusieurs heures.

Sortir la bûche durcie par le froid, décoller et retirer l'aluminium. Découper les deux extrémités en biais et poser sur le dessus les deux morceaux de façon à représenter des noeuds. Décorer ensuite avec de la crème chantilly allégée ou pas (à comptabiliser), de quelques sucreries que vous vous contenterez d'admirer ou que vous mangerez (à comptabiliser également).

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Re: RECETTES BUCHES DE NOEL

Message par Cindy le Mar 15 Nov - 17:05

Bûche bavaroise aux framboises
Pour 6 personnes - 4 pts/pers.

5 grandes feuilles de gélatine
200 g de framboises surgelées
1 CS de jus de citron
5 CS d'édulcorant en poudre
12 biscuits roses de Reims
300 g de fromage blanc lisse à 20%
60 g de mascarpone
1 CC de sucre glace
2 coupes de crème anglaise (200ml)

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. faire dégeler les framboises 4 minutes au micro ondes. Les mixer avec le jus de citron, 4 CS d'eau et 2 CS d'édulcorant, tamiser à travers un chinois pour enlever les grains. Presser les 2 feuilles de gélatine, les incorporer dans le coulis de framboise chaud.
Tapisser un moule à cake d'une contenance d'un litre d'un film alimentaire en le faisant dépasser. verser la moitié du coulis à la gélatine et disposer 6 biscuits côte à côté dans le fond. Laisser prendre 15 minutes au frais.
Pendant ce temps, battre le fromage blanc avec le mascarpone et 3 CS d'édulcorant. faire réchauffer le reste de coulis 1 minute au micro ondes et y dissoudre les 3 feuilles de gélatine restantes en les pressant préalablement. Verser ce coulis dans la préparation au fromage blanc, et bien mélanger.
Etaler cette crème rose dans le moule. Recouvrir avec les 6 biscuits restants en les enfonçant légèrement. rabattre le film alimentaire, poser un plat de taille inférieure à celle du moule sur le dessus, avec un poids dedans. Réserver au frais pendant 6 heures. Au moment de servir, démouler sur un plat de service en la retournant. Saupoudrer de sucre glace très légèrement. Entourer de crème anglaise.

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Re: RECETTES BUCHES DE NOEL

Message par Cindy le Mar 15 Nov - 17:06

bûche légère 12 pers 3pts/pers

Ingrédients
400 g de crème fraîche à 8%
4 œufs
6 CS d'édulcorant cuisson en poudre
160 g de farine
12 à 16 clémentines (selon la grosseur)
4 feuilles de gélatine
Edulcorant selon le goût
12 cc de liqueur de mandarine
20 g de pistaches concassées
40 g de copeaux de chocolat

Préparation
Préchauffer le four th. 6 (200 °C). Placer la crème fraîche au congélateur. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mixer les jaunes avec l'édulcorant de cuisson et la farine pendant 5 minutes. Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer au mélange précédent. Prélever le zeste de 2 ou 4 clémentines et l'ajouter à la pâte. Diviser en 2 et répartir sur 2 plaques de four recouvertes d'une feuille de cuisson afin d'obtenir 2 rectangles de 25 cm sur 30 cm environ. Faire cuire 5 minutes. Retourner les biscuits sur un torchon humide et les rouler tout de suite. Laisser refroidir.

Prélever le zeste de 2 ou 4 clémentines. Presser 4 clémentines et mélanger le jus obtenu avec la liqueur de mandarine. Dérouler le biscuit et l'imbiber avec ce mélange. Eplucher les clémentines restantes à vif et les couper en morceaux. Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide, les égoutter et les faire fondre dans une cuillère à soupe d'eau chaude.

Battre la crème fraîche en chantilly avec l'édulcorant. Ajouter les zestes et la gélatine. Battre 5 minutes. Répartir sur chaque biscuit 1/3 de la crème ainsi que les morceaux de clémentines. Rouler les biscuits. Etaler le reste de crème sur les 2 roulés en dessinant des rainures à la fourchette. Placer 3 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer avec les pistaches et les copeaux de chocolat. Décorer avec des sujets de Noël.

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Re: RECETTES BUCHES DE NOEL

Message par Cindy le Mar 15 Nov - 17:06

Bûche rose au coulis de fruits rouges
2,5 points Pour 6 personnes

Coulis de fruits rouges:
300 g de fruits rouges
1 CS de jus de citron
3 CS d'édulcorant

Bûche rose :
6 feuilles de gélatine (12 g)
30 cl lait écrémé
1 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
6 CS d'édulcorant
24 biscuits roses de Reims
3 petits suisses à 0 %

Préparer le coulis de fruits rouges : faire dégeler les fruits 7 minutes au micro ondes position décongélation. Les mixer avec le jus de citron et l'édulcorant puis tamiser
Filmer et réserver au frais.
Préparer la bûche. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser 10 minutes hors du feu et à couvert puis retirer la gousse de vanille.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec l'édulcorant. Ajouter le lait chaud en filet tout en remuant. Verser la préparation dans une petite casserole à fond épais. Faire prendre sur feu doux sans cesser de remuer et en évitant de faire bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger pour la faire dissoudre. Faire refroidir en plaçant la casserole dans un bain marie d'eau glacée.
Ecraser les biscuits de Reims afin de les réduire en miettes. Les mettre dans un saladier avec les petits suisses. Bien mélanger. Ajouter la crème tiédie et mélanger de manière à obtenir une préparation homogène.
Verser la préparation dans un moule à cake en silicone d'environ 22 cm de long et réserver au congélateur pendant 8 heures.
1 heure avant de servir, démouler la bûche sur un plat de service. Au moment de servir, couper la bûche en 6 tranches. Les disposer sur des assiettes de service, entourées de coulis de fruits rouges.




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Re: RECETTES BUCHES DE NOEL

Message par Cindy le Mar 15 Nov - 17:06

Bûche tiramisu aux framboises (3,5 pts) - Pour 8 personnes – Préparation : la veille : 30 min – Pas de cuisson

- 150 ml de café fort
- 4 feuilles de gélatine
- 2 œufs
- 2 cs de sucre en poudre (40 g)
- 90 g de mascarpone
- 3 petits suisses 0 %
- 2 cs d'édulcorant en poudre
- 200 g de framboises surgelées
- 14 biscuits Roses de Reims.

Verser le café dans une assiette creuse pour y tremper les biscuits au fur et à mesure. Tapisser un moule à cake d'une contenance d'un litre d'un film alimentaire en faisant dépasser les bords. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Les diluer séparément dans 2 cs d'eau chaude. Séparer les jaunes des blancs d'œufs.

Fouetter les jaunes avec 1 cs de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la mascarpone, les petits suisses égouttés, une feuille de gélatine diluée et 1 cs d'édulcorant.

Faire dégeler les framboises 5 min au four à MO, position décongélation. Les mixer, les tamiser puis les verser dans un bol. Monter les blancs en neige avec 1 cs de sucre en poudre, les incorporer au coulis avec une feuille de gélatine diluée et 1 cs d'édulcorant.

Tremper 4,5 biscuits dans le café, en tapisser le fond du moule : les placer côté bomber en dessous dans le sens de la longueur, mettre le demi-biscuit au milieu dans le sens de la largeur.

Verser la moitié de la préparation au mascarpone sur les biscuits. Répartir la moitié de la mousse de framboise. Ajouter 4,5 biscuits préalablement trempés dans le café, verser le reste de préparation au mascarpone puis le reste de mousse de framboise. Finir par une couche de 4,5 biscuits. Rabattre le film et tasser avec un poids (une brique de lait). Réserver 8 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, démouler sur un plat de service.

Astuce :
Napper d'un coulis de framboises réalisé avec 200 g de framboises mixées puis tamisées et 2 cs d'édulcorant.
Décorer de 3 mini-roses surgelées : la veille, mettre les boutons de fleurs au congélateur pour les faire durcir.

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