Calissons maison

par **douca (Cécile)** Sam 24 Juil - 18:18

Calissons :
(pour 12 très gros, énormes calissons)

200g poudre d'amandes
200g de sucre glace
1 cuillère à soupe d'écorces d'orange confites
1 cuillère à soupe de confiture d'abricot
1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger

du pain azyme (papier hostie), facultatif
un peu d'eau

Pour le glaçage :
1 blanc d'oeuf
du sucre glace

Mixer ensemble amandes, sucre glace, écorces d'orange, confiture d'abricot, fleur d'oranger, très finement.
Mélanger à la spatule en ajoutant une ou deux cuillères à soupe d'eau, pour obtenir une pâte épaisse.
Au fond d'empreintes (en silicone) en forme de calissons, poser un morceau de pain azyme, déposer la pâte à calissons et presser fortement pour que la pâte remplisse totalement l'empreinte.
Laisser reposer pendant 2 heures. Démouler délicatement.
Préparer le glaçage : incorporer progressivement du sucre glace à 1 blanc d'oeuf, en fouettant vivement, jusqu'à obtenir une pâte blanche pas trop épaisse (comme du dentifrice en un peu plus liquide). Je dirais que j'ai mis environ 4 cuillères à soupe de sucre glace. Déposer une fine couche de ce mélange sur les calissons. Laisser sécher pendant 12 heures.

Le pain azyme facilite le démoulage, mais n'est pas indispensable (et ce n'est pas un ingrédient facile à trouver).

Si vous ne possédez pas le moule adéquat, vous pouvez étaler directement la pâte sur le pain azyme ou sur du papier cuisson, déposer le glaçage, laisser sécher, puis couper en losanges.